Krautrüben-Tatar
mit Speck

1 kg Krautrüben
15 g Salz
ein Tontopf mit Deckel
(1,5 l Fassungsvermögen)
ein Gewicht
8 Scheiben Südtiroler Speck
Sauerklee zum Garnieren
Den Tontopf mit kochendem Wasser ausbrühen und an der Luft trocknen lassen.
Die Rüben sehr fein würfeln, in den Topf füllen, mit dem Salz vermischen, Wasser ziehen lassen.
Dann fest zusammendrücken, den Deckel auflegen, mit dem Gewicht beschweren und mindestens zwei Wochen gären lassen.
Zum Servieren pro Portion mit 2 Scheiben Speck und Klee garnieren.