Wer am Abakus beteilgt sein will, verpflichtet sich zum Beispiel, die Natur als Lehrherrin anzuerkennen, und seinen landwirtschaftlichen Betrieb nach deren Kreisläufen und Gesetzmäßigkeiten auszurichten.
Stattdessen werden ausschließlich Tafeläpfel verwendet, und zwar von jener Sorte, die sich im jeweiligen Jahr besonders gut entwickelt. Welche das ist, darüber stimmen die Apfelmänner ab.
Allein diese Menge zusammenzubekommen – pro Apfelmann sind das mehr als eine Tonne Äpfel – ist für jeden Beteiligten Opfer und Herausforderung zugleich. Nach der Ernte wird das Obst zerkleinert und als Maische zum Gären angesetzt.
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